L'Azienda Oggi
La passione e l'amore per la terra nel rispetto delle tradizioni...
Oggi, dopo oltre un secolo di storia e cento anni di tradizione si continua ancora la filosofia dettata da O’Professore, mettendo a disposizione degli estimatori dei saperi e dei sapori genuini i prodotti del nostro lavoro caratterizzati dalla cura e dall'attenzione in tutte le fasi, sia esso frutto della terra o sia prodotto composto, durante la coltivazione come nella preparazione, garantendo sempre elaborazioni di qualità eccellente, sempre attenti a valorizzare le tradizioni e la tipicità locale seguendo i ritmi della natura.
L’agrumicoltura della penisola sorrentina ha caratterizzato l’aspetto paesistico ambientale dell’intero territorio, incluso l’ Azienda Agricola “ O’Professore 1912” con i piantati protetti dai tipici pergolati in pali di castagno sui quali venivano distese le pagliarelle nel periodo invernale in funzione protettiva dalle intemperanze atmosferiche, mentre nel periodo estivo venivano rimosse e accatastate ivi a costituire le classiche “casettine” che oramai restano solo un ricordo, visto che per le strutture ancora oggi esistenti sono in uso le reti in materiale plastico.
L’Azienda con la sua area di oltre 14.000 mq rappresenta forse l’ultima realtà agricola per estensione e produzione agrumicola presente nel Comune di Piano di Sorrento ubicata a valle del Corso Italia verso il mare, con il restante territorio depauperato negli ultimi decenni a favore di uno sviluppo urbano non sempre condivisibile.
Negli ultimi decenni il piantato secolare di arancio, in uno al rimpianto delle piante morte, è stato trasformato prevalentemente a limoneto cultivar “Ovale di Sorrento” aderendo nel 1996 alla Cooperativa Solagri dei produttori di limoni Penisola Sorrentina e Capri, struttura cofondatrice del “Consorzio di Tutela del limone di Sorrento I.G.P” che oltre a svolgere attività di promozione disciplina anche le metodologie di produzione del limone con innegabili vantaggi per la qualità del prodotto.
L’Azienda è stata inserita nel progetto “ Le vie del limone di Sorrento” volto a promuovere e valorizzare la denominazione protetta con un’azione di visibilità dei fondi agricoli di produzione e delle strutture di lavorazione del limone.
Nell’anno 2013 l’Azienda è stata insignita del premio “Sorrento nel Mondo” come agrumicoltori della Penisola Sorrentina, un riconoscimento cosi motivato: << Contrariamente a quanti abbandonano gli agrumeti all’incuria e/o alla speculazione, alcuni agrumicoltori, coraggiosamente, continuano a mantenere, talvolta con enorme sacrificio, il loro agrumeto. Si ritine doveroso premiarli perché con la loro opera difendono come veri e propri custodi quel che resta del paesaggio che ha reso famosa la Penisola Sorrentina nel Mondo>>.
Presso l’azienda, sostanzialmente come da consuetudine locale, in consociazione con le piantagioni agrumarie protette dai tipici pergolati in pali di legno, risultano coltivazioni minori di drupacee (pesco, susino, albicocca, ciliegio, mandorla), pomacee (melo, pero, cotogno), noci nonché olivi e viti, non mancando infine zona ad orto, rappresentando di fatto un concentrato di diversità colturali.
Inoltre si evidenzia oltre ai colori e ai profumi delle piante da frutto anche una passione della Famiglia Maresca per i colori ed i profumi delle piante ornamentali che ingentiliscono ingresso, viale e corte con varie essenze, ponendo in evidenzia una discreta selezione di camelie ed una nutrita collezione di succulente (piante grasse) con un’esemplare alto circa sei metri, che lasciano incantati.
Da poco tempo, per evitare di disperdere un ricco patrimonio di conoscenze nella lavorazione e conservazione di prodotti della terra e di procedimenti e ricette tramandate dalla tradizione, è stato attrezzato un locale in Azienda ove vengono elaborando delle eccellenti specialità che sinora erano riservate ai frequentatori di Casa Maresca, con l'intento di renderle disponibili ad un crescente numero di estimatori dei gusti della tradizione, con genuine golosità intrise dei sapori e dei profumi del territorio, preparate sapientemente con i migliori ingredienti, in prevalenza prodotti dell’Azienda, senza uso di additivi, senza coloranti, senza conservanti, rispettando le antiche ricette della Famiglia, cotti in forno a legna (ove necessario con utilizzo di legname di agrumi), dando vita a delicate e squisite bontà “ prodotte con l’amore per le cose di casa e ….. null’ altro “.
